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瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店

阅读140| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 613

在 元朗 觅食,最过瘾的地方,莫过于要瓹窿瓹罅,街头大舖惊喜甚少,走入横街窄巷才发现禾秆冚珍珠!找来元朗人大讚4大隐世推介,一片「蛋海」般的瀑布蛋牛治、自家手打的弹牙肉丸汤、薄如蝉翼的即拉肠粉。4家「禾秆冚珍珠」食店,各有令人垂涎的自家招牌菜,每样皆为坊间少见的心机作,必撑!

元朗人才知道! 4家「禾秆冚珍珠」食店

1.元朗人大推! 好补身枸杞肉丸汤

这间隐身横巷的食葩,近日元朗人大推,卖客家风味的鲜熬枸杞汤 底粉麵、还有季节限定的益母草汤,味道甘甘地,坊间少见。必试招牌枸杞猪杂肉丸汤,用的是新鲜猪杂,有齐猪 心、猪膶、粉肠、肉片,清洗处理得够乾净,细细粒的猪肉丸也是自家手打之作。

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
枸杞猪杂肉丸汤 $20

汤头鲜甜无味精,亦无猪羶味,好饮;猪杂没有内脏怪味,质感爽而不韧;肉丸弹牙,拌带小量肉筋增添嚼劲;枸杞口感丝滑,慢慢嚼出微甘。

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
猪肉丸益母草汤 $20

春季限定的野生益母草,味道微苦,亦有少许草青味,建议混合鹹香的肉丸同吃,减淡苦味。据称有活血通经之效,惟属性寒凉,孕妇不能服用。

另 一推介的捞手工麵,麵条同样人手製造,拌上炒得乾身的肉碎,配合自家辣酱或辣菜脯,惹味得很。浓味麵条遇上清淡鲜汤,就好似阿妈见你食得热气,煲返碗汤畀 你滋润返,超级窝心暖胃。而且价钱亲民,一碗要齐枸杞、猪杂、肉丸,$20已经有交易,即使配多个捞麵都只係$35,如此有heart 的小店,必撑!

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
捞手工麵 $20 自家製的麵条烟韧弹牙,富麵粉香;肉碎不嚡口之余,也带点微脆。辣汁同样自家製, 以指天椒、蒜蓉製成,堪称终极武器。入口辣到麻痺,彷彿要将味蕾炸开一样。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
想食得刺激一点,记得叫捞麵跟自家炒製的辣菜脯,小小一粒已经辣得舌头发烫。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
猪杂在店内切件处理,即叫即灼,保证新鲜。

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店

食葩

地址:元朗教育路3-7号富好大厦地下9号舖

电话:6353 9586

营业时间:星期一至六 10am – 8pm(星期日休息)

平均消费:$40/位

备注:不设加一,只收现金

2.邪恶爆蛋 瀑布蛋牛治

上枱一刻,你只见一片「蛋海」,将整件三文治完美覆盖。这份震腾腾的龙凤蛋牛治,老闆特别用鹹牛肉沟日式芝麻酱,夹在麵包中做三文治,再用上最少三只鸡蛋炒成滑蛋盖面。

切开一刻,滑蛋倾泻而下,口感比普通蛋牛治更邪恶。馅料唔食牛肉可以转吞拿鱼或芝士、喜 欢和风口味的更可以配鳗鱼、帝皇蟹棒等。而且份量十足,食半份已经饱到投降,若然你非大胃王,建议都係和朋友开心share吧。

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
龙凤蛋牛治 $30/全份、$20/半份炒蛋水漾嫩滑,拍得住澳牛质素,啖啖都是浓郁蛋香;鹹牛肉渗出芝麻酱的香气,酸甜中带有少量烟燻味,柔滑炒蛋配上鬆软麵包,口感丰富。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
樽仔奶茶 $16/支入口幼滑细腻,奶味香浓,多一点茶香会更完美。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
奶茶、咖啡全由老闆亲自沖调和入樽,唔讲仲以为他曾经做过茶餐厅。

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店

龙凤店

地址:元朗水车馆街66号锦荣大厦地下3B号舖

电话:2476 8113

营业时间:星期一至日 7:30am – 8pm

平均消费:$50/位

3.冬菇亭隐藏 炭炉脆皮腩瘦叉

谈 及港式本土味,冬菇亭绝对是代表之一,想寻回这份味道,去元朗就最啱。区内就有三个冬菇亭,其中建业街的熟食亭,更藏有全港唯 一的冬菇亭炭炉烧味:添记烧腊。1975年在元朗起家,四十多年来一直由始创人梁伟添打理, 风雨不改, 亲力亲为做烧味。

招牌叉烧是古法製,只卖瘦叉,肥膏少,不加味精、色粉,用麵豉和南乳腌製,连蜜汁都唔多用,鬆肉方法都是跟传统用酸梅,避免肉质变韧,整片叉烧愈嚼愈香,这才算是宝!

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叉烧烧腩饭 $26/碗、$28/碟叉烧带浓郁南乳味,不会死甜黏腻,肉香丰腴,伴带少量脂肪筋肉;烧肉表皮非常香脆, 一咬涌出甘香猪油,肥膏嫩肉层层相间。

带你一覧神级脆皮烧腩的诞生!

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
Step1:先用盐和香料将猪腩简单腌製
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
Step 2:整件猪腩放入热水轻灼
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
Step 3:于腩底涂上自家秘製酱汁
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
Step 4:用刀边轻刮猪腩作清洁,继而入炉
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
Step 5:烧製大约30分钟后,取出以火枪烧毛
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
Step 6:最后用幼针在猪皮扎出小孔透气, 方便烧出芝麻皮,再放入炉烧两小时
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
饱经历练、被炭火燻黑的太空炉,陪着梁爸爸(右)打天下,也将最初对烧腊一窍不通的小伙子梁远荣(左),变成现在可以担起整间店的真男人。

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店

添记烧腊饭店

地址:元朗建业街熟食亭C5(近建乐街交界)

电话:2476 1742

营业时间:8am – 2pm

平均消费:$50/位

4. 薄如蝉翼虾米胶手打软绵肉丸粥!

国记,是元朗第一间粥店,至今已经将近50年,「要留住一个人的心,先要留住佢个胃」这句话是国记的写照,由清晨开始,店子满是来开餐的街坊,都是冲着这里匠心製作的美食而来。粥底乳白透澈,隐约见到爆开的米花,与一般的米浆粥底差得远,原来是每日凌晨四时,人手边煲边搅的成果。

厨房传来挞挞声,是人手将新鲜猪肉打至起胶,挤成猪肉丸的气势;薄薄一层米浆蒸熟,顶着烫热,用手拉成一条条肠粉;就连钵仔糕、萝蔔糕等的小食,都是用自磨的米浆製作!

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
猪红肉丸粥 $22粥底柔滑细緻,没有米浆粥的黏口感,反而食到香软米粒; 肉丸打得软绵鬆化,鹹鲜之余,肉味突出,猪红质感嫩滑。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
肉丸坚持用人手打至起胶,不停手打最少20分钟,少啲手力都唔掂!
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
清楚见到米粒爆开成花。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
即蒸虾米肠 $7每条最少五、六摺,入口滑如丝,啖啖都散发着浓厚的米香,伴带葱香和虾米鲜味。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
蒸熟的肠粉皮薄如蝉翼,再由人手捲出肠粉,一双手早已熬热熬得粗糙。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
钵仔糕 $4/个有齐黄糖、白糖两款口味,质感比坊间有弹性,口感扎实,不会一咬即散,更渗出丝丝的米香,密麻麻红豆味道清甜。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
天津红豆要前一天煲熟,再烘乾方能用。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
萝蔔糕 $15非常足料,啖啖都有萝蔔丝、虾米和腊肉。质感更软熟黏稠,萝蔔甜味凝绕口中。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
一斤纯正粘米磨出米浆,混合七斤半萝蔔,件件厚切,单从色泽就知是自家製。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
蛋黄鹹肉糉 $20糯米软滑绵香,绿豆蓉够粉糯,蛋黄甘香丰盈,很有住家风味。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
每日自家包裹,绿豆、五香肉、蛋黄落到足。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
连糉叶都比坊间贵一倍,包出来的糉尤其清香。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
糉子叠成小山丘,黎伯说每日最少卖200只。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
门口整晒成个LiveStation,两个大炉滚着粥,各款小食在保温。
瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店
採访两小时,食客换完一轮又一轮,老老嫩嫩,全是元朗友。

瀑布蛋牛治+手打肉丸粥! 元朗 4家「禾秆冚珍珠」食店

国记

地址:元朗炮仗坊28号地下

电话:2476 3748

营业时间:6:30am – 7:30pm

平均消费:$30/位

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